Archivos para A pie de calle (dhabas)
Abril 27, 2010 a 12:01 am
· Archivado en A pie de calle (dhabas), Old Delhi
Dariba Kalan · Old Delhi, Delhi
No hay que buscar demasiado. En la esquina de Dariba Kalan con Chandni Chowk, bajo un letrero que anuncia que son la tienda de jalebis más antigua y famosa de la ciudad, se esconden bajo un paño de algodón probablemente los mejores jalebis de la ciudad. La parada se compone de un gran karai para freír, una zona dedicada a las samosas y la esquina enteramente dedicada al jalebi. Poco más de tres metros de fachada y tres o cuatro trabajadores. Segun nos han contado la receta es secreta, la traen los propietarios en dos turnos de mañana y tarde, y en el puesto se terminan y se fríen. Es un espectáculo en sí mismo ver chisporrotear la masa blanquecina, tomando tonos anaranjados, retorciéndose en espiral. Y a pesar de no ser nada amante de esta fritanga almibarada que acostumbra a dejarte más empalago que placer, debo decir que tenía el punto justo de ghee y de dulce para que un solo jalebi no fuera suficiente.
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Abril 26, 2010 a 12:01 am
· Archivado en A pie de calle (dhabas), Old Delhi
Con el calor sofocante conquistando las horas centrales del día en Delhi, los vendedores de kheera hacen su agosto (en abril). Por aquí y por allá, hombres y mujeres sostienen pepinos de diversos tipos y tamaños abiertos por la mitad y aliñados con una pizca de sal. Los paseantos los saborean y los mordisquean bajo el sol abrasador y pasan así un poco mejor la canícula de otro día de verano en la ciudad.
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Enero 16, 2010 a 12:01 am
· Archivado en *Delhicias, A pie de calle (dhabas), CP
K Block, Outer Circle · CP, Delhi
Este estrafalario elemento arquitectónico, modesto en sí, pero situado en plena calzada de la vía que sale de CP hacia Old Delhi (no n vano se ve la Jama Masjid en días claros) tiene una de esas dhabas curiosas que merecen ser mencionadas en cualquier inventario de restaurantes delhitas. Lo es por su situación estratégica y absurda. Lo es por su cartel de “no tenemos sucursales”. Lo es por lo parco del menú que contiene apenas tres variedades de pulao y un par de platos más. Pero, como todo en este mundo, lo es porque conjuga lo auténtico y lo pintoresco, lo delicicoso y lo icónico, lo excepcional y lo real por una suma que raramente superará las 100 rupias.
Sólo una advertencia, no pidáis bebida porque tardan una eternidad en traerla. Bueno, dos advertencias. El pullao pica un poco más de lo habitual.
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Enero 12, 2010 a 12:01 am
· Archivado en A pie de calle (dhabas), Mi gente, Nizzamudin
En Nizzamuddin Dargah, justo antes de adentrarse en los callejones que llevan a la venerada tumba, hay un paanwalla que prepara uno de los paan dulces más recomendables de las calles de Delhi. El paan consiste en una serie de especies y nuez de areca dentro de una hoja de betel. Los indios lo mascan con avidez cosa que les produce enrojecimiento de las encías y los dientes. El paan favorece la salivación por lo que para consumirlo hay que escupir continuadamente, dejándo la ciudad moteada de esputos de un color nada alentador. Sin embargo, el paan dulce tiene un sabor agradable y refrescante ya que incluye miel y otros dulcificantes a los ingredientes habituales. Así que los que quieran iniciarse, acertarán si eligen la versión dulce de este preparado tan común en las calles indias.
Ellas iban advertidas, pero sonreían desconfiadas. No les duró demasiado en boca, pero fueron lo suficientemente valientes para soportar la mirada inquisitiva de la marabunta de indios alrededor del paanwalla y el espectaculo surrealista de la cabra vestida con las pieles de una ancestra suya mezcladas con un tejido sintético cualquiera.
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Abril 22, 2009 a 12:01 am
· Archivado en A pie de calle (dhabas), INA, Tamil
Fachada de Safdarjung Road · INA, Delhi
Una dhaba sureña en las que la dosa pica; pican los chutneys y el sambar… pero con ese picante que al rato se convierte en delicioso. Vine porque no había tappa en el keralí que frecuento, y la verdad es que me pregunto porque habrá tantos negocios con nombres del sur en INA. En el caso de los restaurantes es obvio, pues entre el mercado y Kidwai Nagar se han situado desde hace un tiempo varias dhabas mughlai y similares, con tandoori chicken, dhal, chapatti, etc.
Pero volviendo a la comida. Si uno quiere probar dhaba sureña, pues no está mal, aunque el lugar ni es comfortable, ni la comida exquisita, ni nada de nada… excepto que el propietario con su lungi te trata muy amablemente. Deduzco que no hay muchos extranjeros que se sienten en su pequeño restaurante.
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Marzo 18, 2009 a 12:01 am
· Archivado en A pie de calle (dhabas), Italiana, Khan Market
68B, Middle Lane · Khan Market, Delhi · 01143507505
G-21A, Select Citywalk · Saket, Delhi · 01140533229
En el callejón interior de Khan Market siempre hay una estimable cantidad de gente amontonada ante una barra. Esta pizzería que sirve porciones grandes a precios bastante grandes tiene una buena clientela. La verdad es que cuando pica el gusanillo, una buena porción de pizza con pepperoni o con salchicha o de verduras apetece. En cualquier caso no es que sea un manjar de dioses, simplemente una forma de entretener el estómago a un precio moderado, que en Khan Market ya es suficiente. Pido disculpas por ponerlo en la categoría de Delicias italianas, porque la pizza americana no tiene nada que ver con la que se come en las buenas pizzerías de Roma. Maf karna!
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Marzo 16, 2009 a 3:15 pm
· Archivado en A pie de calle (dhabas), China, New Friends Colony, Thai
Community Center (cerca de Al Bake) · New Friends Colony, Delhi · www.yumyumdimsum.com
Otros puestos en GK1, M Block, DLF IV y DLF II.
La ilusión de llevar unos guotie dentro de una cajita como hacía en las calles de Taipei han podido con la evidencia de que estos dimsum estaban sacados de una bolsa de plástico, o sea precocinados o incluso congelados. Me he ido con mi chicken kothey hacia mi casa, balanceando la bolsa con ilusión… dentro no había ni salsa de soja ni palillos de bambú, pero la simple forma de la caja me valía para conectarme con Asia Oriental. De golpe, los he probado y se ha desvanecido la ilusión. Sonaban las mezquitas alrededor de Jamia, con ese tono profundo del almuédano que llama a la oración. Los minaretes repetían que Allah es grande, esta vez algo descompasados, y yo intentaba terminarme unos momos sin el toque de tostado que da el paso por la sartén en los kothey o los guotie, con una ingente cantidad de gengibre y algo de chiles verdes y el apenas definible sabor de la salsa de ostras. No digo que no vuelva a probar alguna otra especialidad, pero ahora mismo necesito que pasen unos días para autoengañarme de que vale la pena.
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Diciembre 9, 2008 a 12:27 pm
· Archivado en *Delhicias, A pie de calle (dhabas)
22, Community Center Market . New Friends Colony, Delhi
En la carta que te dan a la entrada pone bien grande que este restaurante, con pinta de cutre, fue seleccionado por Hindustan Times en 2007 como uno de los 50 MUST de la ciudad. Lo cierto es que ya habia estado aqui hace unos anos y tenia muybuena fama. Sirven shawarmas, algo indianizados, sin apenas verduras, que hacen las delicias de los comensales. Si uno no es carnivoro mejor que no venga a este local, que como ya he dicho parece un restaurante de baratillo, sobretodo si te metes en Al-Bake el cutre… que a veces apesta y no tiene ni una mesa libre nunca. Al Bake el limpio esta un poco mejor, con varias mesas libres siempre, aunque de hecho la comida es la misma.
Es muy recomendable tomar cualquiera de los biryanis que sirven acompanado de raita. El afgani chicken, en cambio, me parecio algo reseco. Siempre queda la opcion de decantgarse por cualquiera de los platos de pollo y cordero que ofrecen, desde recetas hiperpicantes hasta las mas suaves, para todos los paladares. La carta de comida vegetariana es un poco corta, y la verdad no creo que mucha gente venga aqui para comer patatas con verduras.
Seguire explorando la carta!
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Noviembre 21, 2008 a 12:01 am
· Archivado en *Delhicias, A pie de calle (dhabas), Mughlai, New Friends Colony
Enfrente de Batra Glitz Cinema, Community Center · New Friends Colony, Delhi
Esta es una de esas dhabas (restaurantes callejeros) que no tienen una dirección muy clara. Al llegar me han preguntado qué quería, como si un cliente en un restaurante lo que esperara no es comer. Pero hay que reconocer que me han preparado un biryani de cordero bastante razonable. Por menos de cien rupias he cenado casi diría que demasiado. Este local es uno de los más recomendados por los estudiantes, que obviamente no se gastan su dinero en los restaurantes de más categoría que hay en la zona y que, según mi experiencia, no son tan excelentes.
Seguiré investigando la carta de este lugar, porque creo que va a tener algunas sorpresas. De momento, a la vista de mi piel blanca, me han preguntado amablemente si debían reducir la cantidad de picante, cosa que siempre se agradece.
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